《随园食单》刊行于乾隆年间，书中包括（)大部分，约4万字。A.两B.三C.四D.五

进食发芽的马铃薯会发生食物中毒，是因为发芽的马铃薯含有()。

A.皂素

B.红细胞凝集素(血液凝集素)

C.秋水仙碱

D.龙葵素(龙葵碱)

辣味不具备( )的作用。

A.减弱咸味

B.对腥、臊、膻等异味的抑制

C.刺激胃肠的蠕动

D.增强食欲，帮助消化

《随园食单》系一部有世界影响的烹饪专著，其作者是清代的( )，别称“随园老人”。

A.童岳

B.袁枚

C.顾仲

D.徐珂

《齐民要术》是( )时期我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书。

A.先秦

B.北魏

C.唐宋

D.明清

重体力劳动者每天需要糖类( )克。

A.350～450

B.400～500

C.550～600

D.650～700

以精白米面为主食的人容易缺乏( )，从而引起脚气病。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素K

下列原料中在泡油前要拌蛋清湿粉的是( )。

A.肉片

B.鸡片

C.鱼片

D.肾片

以下不属于油泡法特点的是( )。

A.一般姜花、葱榄为料头

B.芡色为原色芡

C.和料头组成菜肴，且主料只能是肉料

D.肉料形体不大，且要求不带骨或不带大骨

关于法的制作特点，陈述不正确的是( )。

A.肉料前要先腌制

B.前要先经过煎或炸

C.烹制时用水量较少，甚至有的不用水

D.以热气加热

烹调法研究的重点是()。

A.火候、味型和菜品的属性

B.火力、味型和菜品的属性

C.工艺程序、工艺方法和操作要领

D.功能、作用和技术要领