进食发芽的马铃薯会发生食物中毒,是因为发芽的马铃薯含有()。
A.皂素
B.红细胞凝集素(血液凝集素)
C.秋水仙碱
D.龙葵素(龙葵碱)
第1题
辣味不具备( )的作用。
A.减弱咸味
B.对腥、臊、膻等异味的抑制
C.刺激胃肠的蠕动
D.增强食欲,帮助消化
第2题
《随园食单》系一部有世界影响的烹饪专著,其作者是清代的( ),别称“随园老人”。
A.童岳
B.袁枚
C.顾仲
D.徐珂
第3题
《齐民要术》是( )时期我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书。
A.先秦
B.北魏
C.唐宋
D.明清
第4题
重体力劳动者每天需要糖类( )克。
A.350~450
B.400~500
C.550~600
D.650~700
第5题
以精白米面为主食的人容易缺乏( ),从而引起脚气病。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素K
第7题
以下不属于油泡法特点的是( )。
A.一般姜花、葱榄为料头
B.芡色为原色芡
C.和料头组成菜肴,且主料只能是肉料
D.肉料形体不大,且要求不带骨或不带大骨
第8题
关于法的制作特点,陈述不正确的是( )。
A.肉料前要先腌制
B.前要先经过煎或炸
C.烹制时用水量较少,甚至有的不用水
D.以热气加热
第9题
烹调法研究的重点是()。
A.火候、味型和菜品的属性
B.火力、味型和菜品的属性
C.工艺程序、工艺方法和操作要领
D.功能、作用和技术要领
为了保护您的账号安全,请在“上学吧”公众号进行验证,点击“官网服务”-“账号验证”后输入验证码“”完成验证,验证成功后方可继续查看答案!