对流一般发生在()一组的热传递中。
A.水、油、蒸气
B.锅、盐粒、水
C.油、气、沙粒
D.铁板、卵石、油
第2题
进食发芽的马铃薯会发生食物中毒,是因为发芽的马铃薯含有()。
A.皂素
B.红细胞凝集素(血液凝集素)
C.秋水仙碱
D.龙葵素(龙葵碱)
第3题
辣味不具备( )的作用。
A.减弱咸味
B.对腥、臊、膻等异味的抑制
C.刺激胃肠的蠕动
D.增强食欲,帮助消化
第4题
《随园食单》系一部有世界影响的烹饪专著,其作者是清代的( ),别称“随园老人”。
A.童岳
B.袁枚
C.顾仲
D.徐珂
第5题
《齐民要术》是( )时期我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书。
A.先秦
B.北魏
C.唐宋
D.明清
第6题
重体力劳动者每天需要糖类( )克。
A.350~450
B.400~500
C.550~600
D.650~700
第7题
以精白米面为主食的人容易缺乏( ),从而引起脚气病。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素K
第9题
以下不属于油泡法特点的是( )。
A.一般姜花、葱榄为料头
B.芡色为原色芡
C.和料头组成菜肴,且主料只能是肉料
D.肉料形体不大,且要求不带骨或不带大骨
第10题
关于法的制作特点,陈述不正确的是( )。
A.肉料前要先腌制
B.前要先经过煎或炸
C.烹制时用水量较少,甚至有的不用水
D.以热气加热
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