《齐民要术》是()时期我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书。
A.先秦
B.北魏
C.唐宋
D.明清
第1题
重体力劳动者每天需要糖类( )克。
A.350~450
B.400~500
C.550~600
D.650~700
第2题
以精白米面为主食的人容易缺乏( ),从而引起脚气病。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素K
第4题
以下不属于油泡法特点的是( )。
A.一般姜花、葱榄为料头
B.芡色为原色芡
C.和料头组成菜肴,且主料只能是肉料
D.肉料形体不大,且要求不带骨或不带大骨
第5题
关于法的制作特点,陈述不正确的是( )。
A.肉料前要先腌制
B.前要先经过煎或炸
C.烹制时用水量较少,甚至有的不用水
D.以热气加热
第6题
烹调法研究的重点是()。
A.火候、味型和菜品的属性
B.火力、味型和菜品的属性
C.工艺程序、工艺方法和操作要领
D.功能、作用和技术要领
第8题
动物内脏飞水的方法是:把切改好的原料放进沸水中,用( )加热片刻,捞起,用清水冲洗。
A.猛火
B.中火
C.中慢火
D.慢火
第9题
不是发生亚硝酸盐食物中毒的原因的是( )。
A.把亚硝酸盐当作食盐食用
B.食用了含硝酸盐或亚硝酸盐含量过高的蔬菜和肉制品
C.吃了腌制的咸菜
D.食用了硝酸盐和亚硝酸盐含量高的苦井水煮的饭
第10题
营养素含量丰富,又有滋补作价值,故有“动物人参”美誉的禽鸟是( )。
A.鹌鹑
B.鹧鸪
C.乳鸽
D.乌鸡
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