A.肝脏
B.胰脏
C.肾脏
D.脂肪
第1题
反映食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的指标是蛋白质( )。
A、消化率
B、真消化率
C、生物价
D、氨基酸评分
第3题
( )可以全面反映生产状态。
A、经营计划
B、建立健全菜点生产的原始记录
C、管理规范
D、控制成本
第4题
豌豆中的蛋白质属于( )
A、优质蛋白质
B、完全性蛋白质
C、半完全性蛋白质
D、不完全性蛋白质
第5题
1克蛋白质在人体内生理氧化可供热量约( )千焦。
A、16.72
B、18.72
C、26.62
D、37、62
第6题
人体每日摄入的蛋白质应占进食总热量的( )
A、10%—15%
B、20%—25%
C、50%—55%
D、60%—70%
第7题
人类每日所需的动物性食物如肉、畜、蛋、鱼及水产品,应占全天食物总量的( )
A、8%
B、12%
C、16%
D、20%
第9题
成本系数是指( )的比值。
A、净料重量与毛料重量
B、毛料重量与净料重量
C、原料加工后成本与加工前成本
D、原料加工前成本与加工后成本
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