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鉴别原料质量的最基本的依据是原料的（)。

A.内在品质

B.成熟程度

C.新鲜程度

D.清洁卫生程度

E.风味特性

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第1题

烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的()对烹饪原料进行不同类别的划分。

A.食用特点

B.加工特点

C.商品学特点

D.生物学分类体系

E.烹饪运用特点

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第2题

烹饪原料的可食性是指原料必须满足()的条件。

A.必须无毒无害

B.必须有助于营养素的充分吸收

C.具有良好的感官性状

D.必须满足人们的生理、心理需求

E.可供给人体必需的各种营养素

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第3题

装在密闭塑料口袋中的新鲜叶类蔬菜，在放置一段时间后看到袋子内壁有水气生成，而且袋内温度高于外界温度，这是由于()。

A.发热作用

B.呼吸作用

C.蒸腾作用

D.后熟作用

E.渗透作用

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第4题

油脂按照来源不同可以分为()。

A.植物性油脂

B.动物性油脂

C.人工合成油脂

D.再制食用油脂

E.氢化油脂

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第5题

按照肌肉组织的构成特点、在体内的分布和作用的不同，肌肉组织一般可分为三类，即()。

A.骨骼肌

B.收缩肌

C.心肌

D.平滑肌

E.腹肌

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第6题

可以作为膨松剂使用的有()。

A.苏打

B.小苏打

C.明矾

D.酵母

E.明胶

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第7题

下列调味料中可作为咸味调味品的是()。

A.酱油

B.豆酱

C.面酱

D.豆豉

E.蚝油

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第8题

可以单独成味的基本味是()。

A.甜味

B.鲜味

C.咸味

D.辣味

E.麻味

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第9题

蕺菜又称()，具有清热解毒、消炎止咳的功效。

A.侧耳根

B.鱼腥草

C.儿菜

D.牛皮菜

E.荠菜

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第10题

以下属于豆制品的是()。

A.豆浆

B.豆脑

C.豆芽

D.人造肉

E.西米

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