（）是指食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括危害识别、危害特种描述、暴露评估、风险特征描述等：

下列哪一项不属于防腐剂（）

A、苯甲酸及其钠盐

B、山梨酸及其钾盐

C、丁基羟基茴香醚

D、对羟基苯甲酸酯

食品中的微生物性危害分类，应当不包括：（）

A、动植物性危害

B、细菌性危害

C、真菌性危害

D、病毒病和寄生虫病

食品安全风险评估的核心步骤是（）

A、危害识别（HazardIdentification,HI）

B、危害特征描述（Hazardcharacterization,HC）

C、暴露评估（ExposureAssessment,EA）

D、风险特征描述（RiskCharacterization,RC）

引起肉毒中毒的较常见食物是：（）

A、臭豆腐

B、海鲜

C、水果

D、鸡蛋

食品再加热卫生要求中规定的食品加热时的中心温度要达到多少℃以上（）

A、70

B、75C、80

D、85

进行食品安全危害识别时最值得信赖的资料是：（）

A、流行病学研究

B、动物试验研究

C、体外试验

D、构效关系

有时细菌会形成芽孢来帮助其做什么？（）

A、大幅度增加致病性

B、繁殖

C、在不利环境中存活

D、更加容易来回移动

生,确保人民群众食品安全.

A、尽量

B、最大限度

C、尽最大努力

D、彻底

牛乳中检出的黄曲霉毒素，应主要属于

A、黄曲霉毒素B1

B、黄曲霉毒素B2

C、黄曲霉毒素G1

D、黄曲霉毒素M1

肉毒梭状芽孢杆菌引起食物中毒是由什么因素引起的（）

A、肉毒梭状芽孢杆菌本身

B、其产生的外毒素即肉毒毒素

C、肉毒梭状芽孢杆菌生长快

D、食品腐败