A.正确
B.错误
第1题
酱制菜原料腌制的主要目的,是增加成菜()使菜品颜色发红。
A.咸鲜的味感
B.味厚的感觉
C.干香的质感
D.软嫩的质感
第2题
A.味重汁浓
B.肉质紧实
C.保持本色
D.颜色发红
第3题
A.咸鲜的味感
B.味厚的感觉
C.干香的质感
D.软嫩的质感
第4题
A.走红
B.腌制
C.预熟
D.焯水
第5题
A.确定菜品的质感
B.保持原料中的水分
C.美化菜品的颜色
D.保持菜品的营养
E.增加菜品汤汁的水分
F.使菜品形态丰满
第6题
第7题
第8题
A.滋味
B. 质感
C. 形状
D. 色彩
第9题
A.菜品质感
B.原料的选择范围
C.重视汤也重视菜
D.加热器皿
E.加热时间
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