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[单选题]

酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜干香的质感和使菜品。

A.味重汁浓

B.肉质紧实

C.保持本色

D.颜色发红

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更多“酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜干香的质感和使菜品。”相关的问题

第1题

酱制菜原料()的主要目的,是增加成菜干香的质感和使菜品颜色发红。

A.走红

B.腌制

C.预熟

D.焯水

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第2题

酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜()和使菜品颜色发红。

A、咸鲜的味感

B、味厚的感觉

C、干香的质感

D、软嫩的质感

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第3题

酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜( )使菜品颜色发红。

A.咸鲜的味感

B.味厚的感觉

C.干香的质感

D.软嫩的质感

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第4题

酱制菜原料______的主要目的是增加成菜干香的质感和使菜品颜色发红。

A.走红

B.焯水

C.预熟

D.腌制

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第5题

风味性拍粉是()主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。

A、加工工艺

B、拍粉工艺

C、拍粉技术

D、拍粉腌料

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第6题

为了使酱制菜肴肉色红、肉味香，腌制原料时可多加亚硝酸盐。( )

此题为判断题(对，错)。

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第7题

能使菜品干香酥脆、外焦里嫩的糊是()。

A、发粉糊

B、蛋清糊

C、水粉糊

D、蛋泡糊

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第8题

( )是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。

A、明醋

B、暗醋

C、底醋

D、红醋

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第9题

酱制菜肴中一般含有多种调味品的香味。( )

此题为判断题(对，错)。

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第10题

明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，()。

A、先咸后酸

B、酸中回甜

C、略带微酸

D、酸味浓厚

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