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半夏泻心汤组成药物中无A．柴胡、生姜B．人参、干姜C．黄芩、黄连D．半夏、大枣

半夏泻心汤组成药物中无

A．柴胡、生姜

B．人参、干姜

C．黄芩、黄连

D．半夏、大枣

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第1题

制作500克山药的鸡粒山药饼，需放熟澄面250克。（)
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第2题

制作500克山药的鸡粒山药饼，需放熟澄面（)克。

A、100

B、200

C、250

D、300

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第3题

制作山药蓉皮的原料为：去皮山药500g，熟澄面（），大油35g，白糖10g，精盐7g，胡椒粉0.2g。

A.10g

B.100g

C.50g

D.80g

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第4题

制作山药蓉皮的原料为：去皮山药500克，熟澄面100克，大油（)克，白糖10克，精盐7克，胡椒粉0.2克。A.10

制作山药蓉皮的原料为：去皮山药500克，熟澄面100克，大油()克，白糖10克，精盐7克，胡椒粉0.2克。

A.10

B.35

C.50

D.80

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第5题

将制好的鸡粒山药饼生坯饼面刷鸡蛋液，粘面包糠，放入温油中炸至（）。

A.棕红色

B.枣红色

C.浅黄色

D.洁白色

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第6题

制作乌铃薯皮的原料为去皮马铃薯500g，应用（）100g。

A.生澄面

B.低筋面

C.淀粉

D.熟澄面

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第7题

为防止山药泥蒸制成熟后软瘫，厨师一般在山药泥中掺入（）作为辅助原料。

A．熟糯米粉

B． 大米粉

C． 澄粉

D． 干淀粉

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第8题

制作荔浦秋芋角,生坯停放时间不要过长,否则不易炸制成熟。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

将制好的香麻薯蓉枣生坯刷上蛋液,此后表面粘麻仁。()

此题为判断题(对，错)。

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第10题

像生雪梨的风味特点是外形美观、色泽金黄、有特殊香味、软中带有润滑。()

此题为判断题(对，错)。

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