A.1:2
B.1:3
C.2:1
D.3:1
第5题
A.串串需要完全放入红油汤底中
B.浸泡串串前需要将红油转移至1/6钢格、为了确保串串完全浸没在汤底中
C.浸没在红油汤底的串串20分钟后可出售
D.浸油后的串串最佳赏味期4小时
第6题
A.2-5秒,搅拌均匀,冷藏
B.3-5秒,拿出,常温
C.2-3秒,搅拌均匀,冷藏
D.5-8秒,搅拌,常温
第7题
A.开封未转移的红油和汤底,保存K+3天
B.开封未转移的红油和汤底,保存K+1天
C.烤制串串时,塑料袋只能剪开1/2长度
D.烤制时连同袋子一起放入烤箱,注意剪口方向远离烤箱风机方向(开口朝右摆放)
E.烤制时连同袋子一起放入烤箱,注意剪口方向面向烤箱风机方向(开口朝左摆放)
第9题
A.爆浆肉丸,常温出品即可
B.爆浆肉丸出品温度需要达到85摄氏度
C.酸汤底料(稀释后):60克
D.酸汤底料稀释标准:酸汤底料与鸡汤配比为5:1
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