A.爆浆肉丸,常温出品即可
B.爆浆肉丸出品温度需要达到85摄氏度
C.酸汤底料(稀释后):60克
D.酸汤底料稀释标准:酸汤底料与鸡汤配比为5:1
第1题
A.牛肉
B.猪肉
C.鸡肉
D.鸡汁
第2题
A.金汤鸡丝面
B.醇香牛肉汤面
C.酸辣爆浆肉丸面
D.五爷小面
第3题
A.酸辣爆浆肉丸面
B.岐山臊子面
C.五爷小面
D.青菜卤蛋面
第4题
A.云南石头番茄面
C.醇香牛肉面
D.酸辣爆浆肉丸面
第5题
第6题
B.云南石头番茄面
C.岐山臊子面
D.醇香牛肉面
第7题
A.担担面
B.川香麻辣面
第8题
A.50克酱,25克鸡汤
B.50克酱,10克鸡汤
C.25克酱,25克鸡汤
D.25克酱,10克鸡汤
第9题
A.川香麻辣面、燃面、爆浆肉丸面、担担面
B.川香麻辣面、燃面、爆浆肉丸面、好吃的茄子拌面
C.川香麻辣面、虾仁葱油拌面、爆浆肉丸面、好吃的茄子拌面
D.五爷小面、酸辣粉、香辣牛肉面
第10题
A.缓化好的爆浆肉丸焯制4分钟
B.未缓化的爆浆肉丸焯制6分钟
C.焯制爆浆肉丸时,需要沸水下锅,水二次沸腾开始计时
第11题
A.肉丸
B.肥牛
C.鱼片
D.酥肉
E.蹄筋
F.三文治火腿
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