素串串操作标准更新（）

A.串串需要完全放入红油汤底中

B.浸泡串串前需要将红油转移至1/6钢格、为了确保串串完全浸没在汤底中

C.浸没在红油汤底的串串20分钟后可出售

D.浸油后的串串最佳赏味期4小时

A.牛筋牛腩串串制作流程出品标准：将牛筋牛腩改刀2厘米、顶丝穿到竹签的1/2处、2个肉3个筋。顺序是筋肉筋肉肉2串好的串串卤汤开锅加热2分钟即可。3出品串串缸加卤汤450克、串串辣椒15克、串串红油10克

B.牛筋牛腩串串制作流程出品标准：将牛筋牛腩改刀1.5厘米、顶丝穿到竹签的1/2处、3个肉3个筋。顺序是筋肉筋肉肉2串好的串串卤汤开锅加热2分钟即可。3出品串串缸加卤汤460克、串串辣椒10克、串串红油15克

C.牛筋牛腩串串制作流程出品标准：将牛筋牛腩改刀1.5厘米、顶丝穿到竹签的1/2处、3个肉2个筋。顺序是筋肉筋肉肉2串好的串串卤汤开锅加热2分钟即可。3出品串串缸加卤汤460克、串串辣椒10克、串串红油10克

A.将2包串串调味油加入不锈钢格、加入3.5L开水融化

B.加入一包红汤底酱

C.加入30克白芝麻

D.制作好的红油汤底打烊废弃

A.串串用调味油

B.串串用红汤底酱调味料

C.熟白芝麻

D.串串（香菇）（折耳根）（海带）

A.冷串底汤粉已开封保质期3天，冷串红油已开封的保质期5天

B.冷串底汤粉已开封保质期5天，冷串红油已开封的保质期5天

C.冷串底汤粉已开封保质期5天，冷串红油已开封的保质期7天

D.冷串底汤粉已开封保质期7天，冷串红油已开封的保质期5天

A.4、700、200、100

B.4、500、200、200

C.4、500、200、100

A.18

B.28

C.45

A.60天

B.45天

C.18天

A．使用底油时，需要先用5oz勺搅拌均匀

B．每一份串串需要用底油覆盖住串串

C．每一份串串需要使用2勺5oz底油