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[判断题]

水油酥面团调制时的用油量是500克面粉用100克油脂（）

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是
发布时间：2022-08-23
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第1题

（）油酥面团，即是用食油和面粉为主要原料调制而成的面团，按用油量的不同，还可分为干油酥团，水油酥团、酥皮面团
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第2题

用油量占面粉的一半或三分之一,以面粉、油、糖为主要原料，加适量水调制而成的面团是（)。

A、干油酥面团

B、水油酥团

C、松酥面团

D、油酥面团

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第3题

油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团。
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第4题

油酥面团用油量占面粉的30%左右。
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第5题

油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团（）
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第6题

用油脂和面粉调制的面团是（)

A.水调面

B.膨松面

C.油酥面

D.油水面

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第7题

擘酥是广式面点最常使用的一种油酥面团，它由两块面团组成，一块是用凝结猪油掺面粉调制的油酥面，另一块是由水、糖、（)等调制的水面，然后折叠一起，成为油酥面团。

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第8题

干油酥面团是用纯食用油、面粉和鸡蛋调制而成，面团纯滑无筋韧性（）
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第9题

水油酥皮面是用面粉、黄油、水调制而成的。（）
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第10题

水油酥皮面是用面粉、黄油、水调制而成的。（）
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第11题

以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团

A.面粉和食油

B.面粉、鸡蛋和食油

C.面粉、水和食油

D.面粉、面种和食油

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