A.水调面
B.膨松面
C.油酥面
D.油水面
第2题
清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌,再加入冷水搅拌成有光泽的面团。
A.膨松剂
B.乳化剂
C.糖
D.盐
第5题
将调制好的混酥面团放入冰箱备用,目的是使()凝固,易于成形。
A.鸡蛋
B.油脂
C.面粉
D.砂糖
第9题
油脂在面团中的作用,下列说法错误的是()。
A.油脂能与面粉表面颗粒形成油膜,阻止面粉吸水
B.油脂能阻止面筋的生成
C.油脂能使面团的可塑性减弱
D.油脂能使面团的疏散性增强
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