以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团

滚圆是传统制作()的基础手法

A、包点

B、汤圆

C、麻枣

D、面包

甘露酥的外形一般是()型。

A、圆扁

B、圆球

C、半圆

D、山

带热源的蒸制设备所使用的热源主要有()三种

A、燃气、燃油和电热

B、蒸汽、燃气和燃油

C、蒸汽、燃油和电热

D、蒸汽、燃气和电热

岭南酥皮一般开()

A、一个“四”

B、两个“四”

C、三个“四”

D、四个“四”

软制面包成品表面过硬是因为()

A、奶粉太小

B、鸡蛋太多

C、牛油多

D、烤过火

水面团、焊面团四种

A、水的用量

B、面粉的种类

C、面团的温度

D、水的温度

蒸马蹄糕应采用()火。

A、旺

B、中上

C、中

D、中慢

加热设备中的远红外线电烤炉，常用的传热方式分为()两类

A、辐射传热和对流传热

B、传导传热和辐射传热

C、辐射传热和传导传热

D、电子传热和辐射传热

拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用()的方法。

A、顺一方向擦提法

B、全捞法

C、搅拌法

D、半捞半拌法

排骨烧卖在拌制时应采用()方法。

A、顺一方向擦提法

B、全捞法

C、搅拌法

D、半捞半拌法