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油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团。

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第1题

以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团

A、面粉和食油

B、面粉、鸡蛋和食油

C、面粉、水和食油

D、面粉、面种和食油

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第2题

干油酥面团调制时，油脂比例一般占面粉的()
A.1/2

B.1/3

C.1/5

D.1/10

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第3题

代替猪油调制油酥面团的油脂是（）

A. 起酥油

B. 人造奶油

C. 鲜奶油

D. 颗粒油脂

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第4题

干油酥面团的调制与一般面团不同，是用()的方法制成。

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第5题

（ ）因起酥性最好，常用于油酥面团的面团调制。

A、花生油

B、豆油

C、猪油

D、奶油

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第6题

调制面团时，用于调制“油酥面团和部分米粉面团”的揉面方法主要为()。
A.捣

B.揣

C.摔

D.擦

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第7题

水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它()。
A、具有水调面的筋性和延伸性

B、具有油酥面的松酥性

C、有水调面的延伸性，无油酥面的松酥性

D、既有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性

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第8题

水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它（）

A. 具有水调面的筋性和延伸性

B. 具有油酥面的松酥性

C. 既有水调面的延伸性，又有油酥面的松酥性

D. 有水调面的延伸性，无油酥面的松酥性

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第9题

油酥面团用油量占面粉的30%左右。
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第10题

面团可分为水调面团,(),油酥面团,米粉面团和其他面团五类.

A.全蛋面团

B.膨松面团

C.杂粮粉面团

D.豆类面团

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