A.食品接触工器具多种多样,需保证现场的整洁有序
B.为避免交叉污染,工器具必须为专用工具
C.工器具使用后会携带异物、细菌等,需进行清理
D.生产现场人员更替,对工器具使用方法不一致可能会对产品造成污染
第2题
A.即食间的设备、工器具、容器具保持干净整洁,无发霉积垢生虫现象
B.接触食品的材质为食品级,不得对物料造成影响
C.设备内部与食品直接接触部位、无发霉、积垢、生虫现象
D.接触食品的材质可以不是食品级,不对物料造成影响即可
第3题
A.工器具的使用者应熟悉工器具的使用方法
B.工器具应由专人管理,必须设置出入库、借用台帐
C.所有工器具一律实行借用制,采取谁借用、谁保管、谁负责
D.库房管理员须每季度对工器具进行一次盘点,并做好盘点台账
第9题
A.接触即食食品的容器应不需要保持卫生清洁
B.门店工器具设备不需要保持卫生清洁
C.门店的环境卫生不需要保持卫生清洁
D.食品工器具、设备设施、环境均需要保持卫生清洁
第10题
A.食品相关物料(餐饮具,厨具,工器具等)需离地10CM存放
B.脏的餐饮具可以直接放在地面
C.非食品工具(如垃圾袋,笔记本)可以与食品工器具混放
D.锅刷不得替代其他清洁工具使用
第11题
A.应当配备与生产的产品品种、数量相适应的生产设备
B.设备的性能和精度应当满足生产加工的要求
C.生产设备清洁卫生,直接接触食品的设备、工器具材质应当无毒、无味、抗腐蚀、不易脱落,表面光滑、无吸收性
D.直接接触食品的设备、工器具不允许进行清洗和消毒
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