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麦芽品评样品按协定糖化法制备，取所有评委的平均分为麦汁的品尝得分（）

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是
发布时间：2022-06-18
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第1题

用以测定糖化力的麦芽浸出液制备时，称取20.00g细粉麦芽样品（淡色)放入糖化杯中，将糖化杯放入（)

用以测定糖化力的麦芽浸出液制备时，称取20.00g细粉麦芽样品(淡色)放入糖化杯中，将糖化杯放入()水中水浴，并在不断搅拌下保温1小时。

A.20℃

B.40℃

C.50℃

D.60℃

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第2题

不影响样品浸出物含量（协定糖化法）测量结果的因素为下列（）。

A.麦芽汁20℃相对密度

B. 密度瓶的重量

C. 水的质量

D. 乙醇乙醚洗涤密度瓶

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第3题

麦芽协定麦汁制备原理是用协定糖化法制备协定麦汁。麦芽吸水膨胀、溶解；酶浸出；蛋白酶、葡聚糖酶与部分淀粉酶作用（）
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第4题

现场有麦芽进仓时，随机抽取麦芽样品进行感官品评,无结块、发霉、长虫等现象（）
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第5题

用以测定糖化力的麦芽浸出液制备时，称取20.00g细粉麦芽样品（淡色）放入糖化杯中，将糖化杯放入（）水中水浴，并在不断搅拌下保温1小时

A.20℃

B.40℃

C.50℃

D.60℃

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第6题

麦芽汁样品的采集应在（）工序结束之后，准备添加酵母进行发酵之前。

A.浸麦

B. 麦芽粉碎

C. 糊化

D. 糖化

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第7题

每次进货麦芽、过滤助剂、包装材料及冷贮酒和成品只有一个样品时，须增加一个对照样品进行品评（）
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第8题

麦芽过滤量异常可能是以下哪些原因所致（）

A.BC粉碎机磨间距不符

B.检查糖化仪温度和程序错误

C.麦芽是否混匀

D.样品混淆

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第9题

品评中样品摆放要求样品品评顺序应该根据口味由轻到重，如清酒、成品酒应先于发酵液品评。同一工序（类型）的样品按苦味值由低到高排列（）
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第10题

检测麦芽糖化力，协定麦汁过滤使用的滤纸为（）

A.单层定量滤纸

B.双层定量滤纸

C.单层定性滤纸

D.双层定性滤纸

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第11题

麦芽、大米的品尝得分为所有品评员的算术平均值，结果不用保留一位小数（）
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