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肯大大鸡腿使用大炸篮烹炸时,用食指和拇指将鸡块放入油中,以“划油”方式将大鸡腿放入炸锅中,烹炸量()

A.1块----12块/蓝

B.5块----18块/蓝

C.5块----36块/蓝

答案
ABC
更多“肯大大鸡腿使用大炸篮烹炸时,用食指和拇指将鸡块放入油中,以“划油”方式将大鸡腿放入炸锅中,烹炸量()”相关的问题

第1题

用炸锅来融化固体烹炸油时,为了防止炸锅加热线圈冒烟,应注意哪几点()

A.炸油拆箱后直接放入炸锅

B.烹炸油必须紧靠炸锅四壁和加热线圈放置

C.将烹炸油切成小块,覆盖加热线圈

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第2题

使用腿肉炸篮烹炸3片鸡腿肉片,码架放用第()层注:最底层为第1层,最上层是第4层

A.1层

B.2层

C.3层

D.4层

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第3题

烹炸脆皮鸡时需要用以下哪种方式下锅()

A.划油

B.直接放入炸锅

C.倒入炸蓝

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第4题

烹炸后滴油()秒,确保滴油时,鸡腿向(),便于滴出鸡膛内炸油

A.5,外

B.5,内

C.15,外

D.15,内

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第5题

如何避免原味鸡粘连()

A.检查炸油的位置达标保准量

B.烹炸前检查炸篮充分浸油

C.检查架子的不锈钢条无缺损

D.鸡块按码架图摆放,鸡块之间留出空隙

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第6题

烹炸原味鸡使用4头HennyPenny炸锅时。烹炸前先要(),烹炸结束后,待压力表归零,打开锅盖,提起炸篮滴油()秒

A.搅拌炸油,10

B.添加新油,10

C.搅拌炸油,15

D.添加新油,15

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第7题

如何避免原味鸡粘连()

A.检查炸油的位置达标保准量

B.烹炸前检查炸篮充分浸油

C.检查架子的不锈钢条无缺损

D.鸡块按码架图摆放,鸡块之间留出空隙E

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第8题

油脂管理的良好实践包括()

A.滤油频率除了鱼类、鸡腿鸡翅之外,其他类别一天2次

B.鸡翅鸡腿位5次一滤

C.滤油时油脂的循环时间必须保持5分钟以上

D.薯条炸油可以在滤油后加入其他炸炉继续使用

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第9题

烹炸:薯条烹炸时少于刻度线;红豆派、黄金鸡块等产品炸制时的码放,烹炸时是否按提醒抖篮()

A.1

B.3

C.20

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第10题

烹炸原味鸡使用4头Henny Penny炸锅时。烹炸前先要搅拌炸油,烹炸结束后,待压力表归零打开锅盖,提起炸篮滴油()秒再转移

A.15

B.30

C.45

D.60

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第11题

如何避免烫伤()

A.小心的将炸篮放入油中

B.绝不接触热油

C.进行滤油工作时穿戴好保护用具

D.以上皆是

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