肯大大鸡腿使用大炸篮烹炸时,用食指和拇指将鸡块放入油中,以“划油”方式将大鸡腿放入炸锅中,烹炸量（）

A.炸油拆箱后直接放入炸锅

B.烹炸油必须紧靠炸锅四壁和加热线圈放置

C.将烹炸油切成小块，覆盖加热线圈

A.1层

B.2层

C.3层

D.4层

A.划油

B.直接放入炸锅

C.倒入炸蓝

A.5，外

B.5，内

C.15，外

D.15，内

A.检查炸油的位置达标保准量

B.烹炸前检查炸篮充分浸油

C.检查架子的不锈钢条无缺损

D.鸡块按码架图摆放，鸡块之间留出空隙

A.搅拌炸油，10

B.添加新油，10

C.搅拌炸油，15

D.添加新油，15

A.检查炸油的位置达标保准量

B.烹炸前检查炸篮充分浸油

C.检查架子的不锈钢条无缺损

D.鸡块按码架图摆放，鸡块之间留出空隙E

A.滤油频率除了鱼类、鸡腿鸡翅之外，其他类别一天2次

B.鸡翅鸡腿位5次一滤

C.滤油时油脂的循环时间必须保持5分钟以上

D.薯条炸油可以在滤油后加入其他炸炉继续使用

A.1

B.3

C.20

A.15

B.30

C.45

D.60

A.小心的将炸篮放入油中

B.绝不接触热油

C.进行滤油工作时穿戴好保护用具

D.以上皆是