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[多选题]

对放疗高度敏感的肿瘤是（）。

A.恶性淋巴瘤

B.精原细胞痛

C.骨肉瘤

D.鼻咽癌

E.宫颈癌

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第1题

水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟

度的过程。()

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第2题

（)制汤是把原料放入水中，经短时间加热，使呈味风味物质溶解于水中的方法。

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第3题

制汤是把原料放入水中，经短时间加热，使呈味风味物质溶解于水中的方法。（)

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第4题

制汤要选用新鲜的含（)、脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。A.蛋白质B.维生素C.矿物质

制汤要选用新鲜的含()、脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。

A.蛋白质

B.维生素

C.矿物质

D.鲜味

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第5题

制汤在加热过程中，呈味物质由原料的内层向外层扩散，再由外层向（)扩散，最终达到浸出平衡。

A.内部

B.表面

C.汤中

D.油中

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第6题

制汤要选用新鲜的含可溶性营养物质和呈味风味物质较多且无异味的原料。（)

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第7题

煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。（)

煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。()

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第8题

关于制作烹调基础汤的正确叙述是______。

A．选用新鲜的肉鸡为原料

B．通过加热使营养物质溶于水中

C．通过加热使鲜味物质溶于水中

D．使用谷氨酸钠进行调味

E．基础汤汁可以长时间贮存

F．在制汤锅过程中加入食盐

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第9题

制汤要选用新鲜的含蛋白质、（）等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料

A．鲜味

B．脂肪

C．维生素

D．矿物质

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