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地基验槽通常采用（）。

地基验槽通常采用（）。

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第1题

油对原料的初步熟处理又称过油，就是将原料加热，使其达到一定的要求的过程。（)

油对原料的初步熟处理又称过油，就是将原料加热，使其达到一定的要求的过程。()

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第2题

焯水，就是把原料放入水锅中加热至半熟或刚熟的状态（）

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第3题

焯水就是把原料放入水锅中加热至（）或刚熟的状态

A．酥烂

B．半熟

C．酥嫩

D．酥软

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第4题

蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质，将经过初加工后的原料放入锅中加热，使其达到一

定的成熟度的过程。()

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第5题

根据原料的特性和菜肴的需要，用（）对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理

A．水或油

B．水

C．油

D．火

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第6题

烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水（焯水)、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法。（)

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第7题

焯水，就是把原料放入水锅中加热至酥烂（）

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第8题

煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。（)

煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。()

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第9题

水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水";

在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。()

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