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[单选题]

主坯内的蛋白质必须是吸水可以形成面筋网的蛋白质。利用蛋白质的()包住主坯内的气体,使之不易散失

A.韧性

B.弹性

C.粘性

D.延伸性

答案
D、延伸性
更多“主坯内的蛋白质必须是吸水可以形成面筋网的蛋白质。利用蛋白质的()包住主坯内的气体,使之不易散失”相关的问题

第1题

在发酵面主坯中,蛋白质吸水形成的面筋,可利用其(),包裹膨胀的二氧化碳气体,使气体不外溢。

A、柔软性

B、延伸性

C、弹性

D、韧性

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第2题

在冷水主坯中,蛋白质吸水形成面筋,可使面筋质地柔软具有弹性,韧性和延伸性。()

此题为判断题(对,错)。

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第3题

请选择下列一叙述正确的句子:()。

A.大米中大多是粘性强的直链淀粉。

B.米粉面主坯均可作发酵使用

C.粳米中含有83%的直链淀粉

D.大米中所含的蛋白质是吸水后不能形成面筋的谷蛋白和骨胶蛋白,因而米粉面主坯没有面筋网形成,没有包裹气体的能力。

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第4题

米粉面坯没有弹性,韧性和延伸性的原因是蛋白质不能生成面筋。
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第5题

热水面坯的形成主要是淀粉遇热()和蛋白质的交性吸水而形成面坯

A.湖化

B.碳化

C.膨化

D.胀化

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第6题

主坯工艺中,影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()

A.水量

B.温度

C.淀粉

D.蛋白质

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第7题

主坯工艺中,影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。A.淀粉B.蛋白质C.水量D.水温

主坯工艺中,影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。

A.淀粉

B.蛋白质

C.水量

D.水温

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第8题

由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白,所以它的主坯没有弹性和韧性。
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第9题

在冷水面主坯中,蛋白质吸水形成面坯,颗粒柔软,具有可塑性。()

此题为判断题(对,错)。

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第10题

主坯工艺中,影响面筋形成程度的主要因素是()。

A.淀粉

B.蛋白质

C.水量

D.水温

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第11题

米粉面坯没有弹性,韧性和延伸性的原因是()。

A.没有面筋网形成

B.没有包裹气体的能力

C.含淀粉太多

D.粘性大

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