A.韧性
B.弹性
C.粘性
D.延伸性
第1题
A、柔软性
B、延伸性
C、弹性
D、韧性
第2题
此题为判断题(对,错)。
第3题
A.大米中大多是粘性强的直链淀粉。
B.米粉面主坯均可作发酵使用
C.粳米中含有83%的直链淀粉
D.大米中所含的蛋白质是吸水后不能形成面筋的谷蛋白和骨胶蛋白,因而米粉面主坯没有面筋网形成,没有包裹气体的能力。
第4题
第5题
A.湖化
B.碳化
C.膨化
D.胀化
第6题
A.水量
B.温度
C.淀粉
D.蛋白质
第7题
主坯工艺中,影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。
A.淀粉
B.蛋白质
C.水量
D.水温
第8题
第9题
第10题
第11题
A.没有面筋网形成
B.没有包裹气体的能力
C.含淀粉太多
D.粘性大
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