主坯工艺中,影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。
A.淀粉
B.蛋白质
C.水量
D.水温
第1题
烹调动物性原料时,先加醋可促进原料中()的溶解。
A.铁
B.钙
C.碘
D.锌
请帮忙给出正确答案和分析,谢谢!
第2题
色彩的三要素指的是色彩的()。
A.红黄蓝色
B.白黑灰色
C.色相、明度、纯度
D.红黄白色
第3题
蒙菜制作采用的原料一般多为()。
A.羊类
B.牛类
C.奶类
D.羊、牛、奶及制品类
第4题
我国驼峰的产地之一是()。
A.内蒙古
B.山西
C.河北
D.山东
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