第1题
炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。()
第2题
A．清炸干炸软炸
B．炸烹煎
C．炸煎熘
第3题
熘是将原料改刀后，挂糊或上浆，用油加热成熟，再倒入兑好的混汁搅拌的一种方法。()
第4题
A.干烹的糊小、汁大
B.炸烹的糊小、汁大
C.干烹的糊大、汁小
D.炸烹的糊大、汁大
第5题
A．经腌制后挂干粉糊炸
B．经加工后挂酥糊炸
C．用江米纸包起挂糊炸
D．加工调味后，用豆皮网油等包卷，蘸挂粉状淀粉后炸
第6题
A．淀粉、水
B．蛋清、淀粉（面粉）
C．全蛋、淀粉（面粉）
D．蛋黄、淀粉（面粉）
第7题
第8题
A．喂底口
B．挂糊
C．改刀
D．蘸干淀粉、拖蛋糊
第9题
A．蛋白糊
B． 水粉糊
C． 蛋泡糊
D． 全蛋糊
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题目内容
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