第1题
A.经腌制后挂干粉糊炸
B.经加工后挂酥糊炸
C.用江米纸包起挂糊炸
D.加工调味后,用豆皮网油等包卷,蘸挂粉状淀粉后炸
第2题
熘是将原料改刀后,挂糊或上浆,用油加热成熟,再倒入兑好的混汁搅拌的一种方法。()
第3题
A.干粉糊
B.全蛋糊
C.淀粉糊
D.面粉
第4题
第5题
油爆是将原料改刀后,用热油使之成熟,再下入配料,倒入兑好的汁即成。()
第6题
A.清炸就是只有一种原料的炸
B.清炸只是用调料腌制后而不用挂糊处理的炸
C.清炸就是用调料腌制后再挂糊的方法处理后的炸
D.清炸就是口味要求清淡的炸
第7题
A.热油
B. 温油
C. 大油
D. 凉油
第8题
干炸是在腌制人味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。()
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