A.清炸就是只有一种原料的炸
B.清炸只是用调料腌制后而不用挂糊处理的炸
C.清炸就是用调料腌制后再挂糊的方法处理后的炸
D.清炸就是口味要求清淡的炸
第2题
改麦穗花刀块时剞斜刀,刀与菜墩所成的角度为()。
A.20°~30°;
B.30°~40°;
C.40°~50°;
D.50°~60°;
第5题
作为一名厨师,应能够运用现代()的基础理论与基本原理指导配菜。
A.烹饪学
B.营养学
C.美学
D.卫生知识
第9题
形的配合,不仅关系到菜肴的外观,也直接影响到()和菜肴的质量。
A.调味
B.色泽
C.操作
D.操行
第10题
原料经刀工处理后的形状是由()、原料性质等综合因素决定的。
A.原料产地
B.烹调方法
C.原料性能
D.烹饪
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