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[单选题]

炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。

A.热油

B. 温油

C. 大油

D. 凉油

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更多“炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。”相关的问题

第1题

炸鱼时，下列哪个方法更容易保存营养素：( )

A.直接炸制

B.挂糊后再炸制

C.先煎后炸

D.先炸后煎

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第2题

炸制挂蛋泡糊的菜肴使用的油温应控制在( )以内。

A.120℃

B.140℃

C.150℃

D.160℃

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第3题

挂蛋泡糊炸制菜肴的质感特点是( )。

A.外松酥内嫩

B.外焦里嫩

C.外柔内嫩

D.外脆内嫩

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第4题

挂糊原料炸制时宜使用的火力是()。

A.旺火

B.中火

C.小火

D.微火

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第5题

炸制法可分为挂糊炸与( )炸两大类。

A.不挂糊

B.不调味

C.不码味

D.不改刀

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第6题

()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。

A、清炸

B、软炸

C、干炸

D、酥炸

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第7题

清炸是将经刀工处理的原料进行基本调味，不挂糊，直接入热油锅复炸至熟的方法，食时配味碟。

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第8题

挂糊炸与不挂糊炸相比，前者可以大大地提高主料的水分保存率。( )

此题为判断题(对，错)。

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第9题

炸烹的主料腌渍不挂糊，炸熟后多兑汁一起烹制。

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第10题

软炸菜,挂糊后一般先用( ),让其初步定型.

A.热油炸制

B.高热油炸制

C.温油浸炸

D.低温油浸炸

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