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所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程（）

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是
发布时间：2022-03-05
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更多“所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程（）”相关的问题

第1题

所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的
配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。()

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第2题

火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进
行一定时间的烹制加热。()

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第3题

配菜是根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或
直接食用的()的工艺过程。

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第4题

所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。
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第5题

根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的()称菜肴组配。

A.烹调方法

B.调味手段

C.工艺处理

D.工艺过程

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第6题

炸是把加工成形的原料，经调味或裹上保护层后，放入油锅中，浸没原料，加热至成熟并上色的烹调方法。
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第7题

过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步
要求，供正式烹调使用。()

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第8题

汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。（)

汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。()

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第9题

根据菜肴质量的要求，将加工（）加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。

A.动物性原料

B. 植物性原料

C. 成形的原料

D. 挂糊的原料

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第10题

煎是把加工成形的原料，经腌渍入味后，用少量的油脂，加热至上色，并达到规定火候的烹调方法。
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第11题

维生素在烹调加工中的变化受食品原料本身、预处理、加工烹调方法、储存等因素影响。（)

维生素在烹调加工中的变化受食品原料本身、预处理、加工烹调方法、储存等因素影响。( )

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