配菜是根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或

下列哪类食物是最经济的能量来源()。

A、蔬菜水果类

B、油脂类

C、蛋奶类

D、粮谷类

白萝卜中相对含量较多的营养物质是()。

A、维生素

B、矿物质

C、蛋白质

D、碳水化合物

制汤原料中可溶性呈味()含量高，经一定的时间煮制后，所得到的汤汁就会比较浓且鲜美。

A、风味物质;

B、矿物质;

C、蛋白质;

D、调味品

面烤法的菜肴具有()，香醇质嫩，形态完整的特点。

A、原味浓郁;

B、调料味浓;

C、清淡味鲜;

D、味道浓厚