不同烹调方法烹调的食物，其生熟重量比值可能不同（）

A．错误

B．正确

A.烹调前食物可食部重量

B.烹调后食物熟食重量

C.食物生熟比值

D.个人摄入熟食重量

食物的生熟比等于（）食物的重量除以烹调后的重量

A.购买前

B.加工前

C.清洗前

D.烹调前

一般来说，烹调后增重的食品常计算重量保留率或损失率，而失重的食品常计算生熟比值。()

A.WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%

B.WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%

C.WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%

D.WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%

烹调重量变化率(WCF)的计算公式是（）

A．WCF=[烹调前食物的重量－烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100％

B．WCF=[烹调后食物的重量－烹调前食物的重量]÷烹调前食物的重量×100％

C．WCF=[烹调后食物的重量－烹调前食物的重量]÷烹调后食物的重量×100％

D．WCF=[烹调前食物的重量－烹调后食物的重量]÷烹调前食物的重量×100％