烹调重量变化率（WCF)的计算公式是（）A．WCF=[烹调前食物的重量－烹调后食物的重量]÷烹调后食物

一般100g鸡蛋的蛋白质含量为( )g。

此题为判断题(对，错)。请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

《中国食物成分表2002》中包含食物以包装食品为主。

A．正确

B．错误

此题为多项选择题。请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

食物能量的数值可通过（ ）方法获得。

A．直接测定法

B．间接计算法

C．能量计算法

D．减法

E．除法

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计算一份菜肴营养素摄人量时下列操作正确的是（ ）

A．记录菜肴的原料，并在成分表中查询相关数据

B．计算原料的营养素含量

C．计算时要注意记录调查食物重量是生重还是熟重，有熟食编码的尽量采用

D．调查的食品要按食物成分表中食物的“可食部”换算成净重来计算

E．对于食物成分表中查不到的食物，可以用近似食物的营养成分替代，但是要掌握替代原则

此题为多项选择题。请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！