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[多选题]

适宜低温保藏的原料有()等

A.水果

B.蔬菜

C.鲜肉

D.鲜乳

E.鲜蛋

答案
ABCDE
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第1题

适宜低温保藏的原料有()等。

A. 水果

B. B.蔬菜

C. C.鲜肉

D. D.鲜乳

E. E.鲜蛋

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第2题

果品类原料常用的储藏方法有低温保藏法、窖藏法、库储藏法等。()

此题为判断题(对,错)。

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第3题

对食物原料进行杀菌、杀虫、酶活性钝化等处理后进行保藏,主要用于如粮食类、薯类、花生等的食物原料的保藏方法是()。

A.低温保藏

B.干藏

C.腌渍保藏

D.辐射保藏

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第4题

茎尖玻璃化超低温保存可将分离的茎尖等材料不经处理直接投到液氮中保存即可,快速化冻后可保持生活力。
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第5题

鲜活易腐货物是指在一般运输条件下,因()的变化或者运输时间等原因,容易引起变质?腐烂或者死亡的物品?如:肉类?水果类?蔬菜类?鲜花等植物类?水产品类,需要低温保存的食品、药品上述货物的运输,应当提供相应的证明材料?
A、气候

B、温度

C、湿度

D、气压

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第6题

( )是指将植物离体材料包括分生组织、胚、花粉、愈伤组织、原生质体、悬浮细胞或茎尖、芽等,经过一定的方法处理后置于液氮(-196度)或液氮蒸气相(-180到-150度)的超低温条件下进行保存的方法。
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第7题

下列关于斜面低温保藏法的说法中,正确的有(  )

A、比较简便

B、营养丰富,存活率也高

C、需要定期转管培养

D、通过转管培养,可以进行长期保藏

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第8题

A.-4℃

B.0℃

C.4~8℃

D.9~11℃

E.12℃

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第9题

A.冷藏与冻藏的划分根据是食品物料是否冻结

B.低温保藏的温度分做两段,温度段的界限是4℃

C.一般把4~8℃作为最常用的冷藏温度范围

D.冷藏方法往往被用于动物性原材料的保存

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第10题

食品在低温保藏中的品质变化有哪些?举例说明。
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