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标准食谱是以菜谱的形式，标明菜点的（），规定制作程序，明确装盘规格、成品特点及质量标准等

A.用料配方

B.销售价格

C.主要原料

D.营养成分

答案
A、用料配方
发布时间：2021-12-27
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第1题

标准食讲就是以菜谱的形式，标明菜点的主要原料，规定制作程序，明确装盘规格、成品特点及质量标准等（）

此题为判断题(对，错)。

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第2题

()是指以菜谱的形式，列出菜肴(包括点心)的用料配方，规定制作程序，明确装盘规格，标明成品的特点及质量标准，是厨房每道菜点生产全画的技术规定，是不同时期用于核算菜肴或点心成本的可靠依据。

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第3题

（）是指以菜谱的形式，列出菜肴（包括点心）的用料配方，规定制作程序，明确装盘规格，标明成品的特点及质量标准，是厨房每道菜点生产全画的技术规定，是不同时期用于核算菜肴或点心成本的可靠依据。
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第4题

味噌小黄鱼成菜装盘特点是？

A、清新

B、赤酱

C、艳丽

D、清爽

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第5题

菜肴的加工程序无分先后，只要能烹调成菜装盘便可。

此题为判断题(对，错)。

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第6题

热菜助理工作包括菜肴成品的装盘整理、清洁案台，烧铁板以及制作____的排菜等。
A、加工菜肴程序

B、菜品投放顺序

C、菜品顺序

D、菜品投料顺序

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第7题

以长轴的尺寸为标准的是衡量()的菜盘。
A、方形

B、异形

C、圆形

D、椭圆形

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第8题

热菜助理工作包括菜肴成品的装盘整理、____、烧铁板以及制作菜品顺序的排菜等。
A、清洁厨房

B、清洁案台

C、清洁炉台

D、清洁地面

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第9题

菜肴装盘后再加以点缀和围边的目的是（）。

A. 弥补菜肴数量之不足，提高菜肴质量

B. 弥补菜肴营养之不足，丰富菜肴营养

C. 弥补菜肴平淡之不足，丰富菜肴色彩

D. 弥补菜肴质量之不足，提高菜肴品质

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第10题

凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般不需加热即可食用的菜肴。

A、 对

B、 错

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