热菜助理工作包括菜肴成品的装盘整理、清洁案台，烧铁板以及制作（  ）的排菜等。

A、装盘整理

B、切配装盘

C、组织盘面

D、协调盘面

A、清洁厨房

B、清洁案台

C、清洁炉台

D、清洁地面

A.厨房卫生工作

B.厨房整理工作

C.热菜制作工作

D.热菜助理工作

A.厨房卫生工作

B.厨房整理工作

C.热菜制作工作

D.热菜助理工作

此题为判断题(对，错)。

铁板烤工艺制作菜肴的步骤为

A.腌制→选料→烧铁板→烤制→淋油

B.选料→腌制→烧铁板→烤制→淋油

C.烧铁板→选料→腌制→淋油→烤制

D.淋油→烧铁板→选料→腌制→烤制

A.乌龙吐珠

B.巴蜀飘香

C.铁板牛柳

D.八珍鱼翅

E.一品豆腐

某大酒店非常注重菜肴的命名，好的菜名既能让客人一眼看清楚内涵，又能使客人产生食欲和联想，回味无穷。请根据该酒店以下菜名，阐述与之相应的菜肴取名的基本方法。(至少五种以上)黑椒牛排、大烤明虾、湖北大鱼头、豉汁蒸排骨、香酥脆皮鸡、铁板牛柳、一品豆腐、鲜菇烩豆腐、巴蜀飘香、西芹鱿鱼

A.铁板

B.白灼

C.油炸

D.桑拿菜