镉柱法测定硝酸盐：试样经沉淀蛋白质、除去脂肪后，溶液通过，使其中的硝酸根离子还原成亚硝酸根离子（）

乳及乳制品中亚硝酸盐、硝酸盐的测定原理是：试样经沉淀()、除去脂肪后，用镀铜镉粒使部分滤液中的硝酸盐还原为亚硝酸盐。在滤液和己还原的滤液中，加入磺胺和N-1-荼基-乙二胺二盐酸盐，使其显粉红色，然后用分光光度计在538nm波长下测其吸光度。

A.蛋白质

B.脂肪

C.纤维

D.胶质物

GB/T5009.33-2010规定，采用分光光度计法测定肉蛋制品中亚硝酸盐含量时，试样经沉淀蛋白质、除去脂肪后，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸在弱酸条件下重氮化后，再与盐酸萘乙二胺偶合形成()染料。

A.褐色

B.红色

C.紫色

D.紫红色

按照GB/T9695.14-2008，进行肉制品淀粉含量测定时，向试样中加入热乙醇溶液洗涤沉淀以除去()。

A.脂肪和可溶性糖

B.纤维素和木质素

C.木质素和糖

D.蛋白质

用莱因一埃农氏法测定乳制品中乳糖的原理是：试样经除去()后，在加热条件下，以次甲基蓝为指示剂，直接滴定已标定过的斐林溶液，根据样液消耗的体积计算乳糖含量。

A.脂肪

B.蛋白质

C.非脂乳固体

D.膳食纤维

A、沉淀蛋白质

B、除去脂肪

C、除去可溶性糖类

D、调节酸度

测定乳及乳制品中非蛋白氮的第一步操作是()。

A.除去蛋白质

B.除去杂质

C.除去脂肪

D.除去糖类

A、沉淀蛋白质

B、除去脂肪

C、除去色素

D、调节酸度

用斐林法，测定的是食品中的

A、蛋白质

B、脂肪

C、还原糖

D、膳食纤维

E、维生素C

A. 盐酸—氨水缓冲溶液

B. BEDTA溶液

C. 硫酸锌

D. 亚铁氯化钾