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[单选题]

擀制清酥面坯时，二次擀制后需将面坯静置或冷藏，待手摸面坯时再擀（）

A.非常柔软

B.完全坚硬

C.基本坚硬

D.稍有硬感

答案

D、稍有硬感

发布时间：2021-12-09

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更多“擀制清酥面坯时，二次擀制后需将面坯静置或冷藏，待手摸面坯时再擀（）”相关的问题

第1题

擀制清酥面坯时，二次擀制后需将面坯静置或冷藏，待手摸面坯()时再擀叠。

A.非常柔软

B.完全坚硬

C.基本坚硬

D.稍有硬感

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第2题

擀制清酥面坯时，()擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠。

A.四次

B.三次

C.一次

D.二次

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第3题

制作饼干，在调制韧性面团和酥性面团时，调粉完毕后，必须经过静置，才能够使用。

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第4题

混酥面团搅拌后，可用折翻加推揉的方法( )。

A.搅拌面团

B.面团静置

C.面团松弛

D.整理面团

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第5题

使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后()，分割、整形。

A、需要进行基本酸酵

B、需静置几分钟

C、不需进行基本酸酵

D、需放入冰箱松驰

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第6题

调制冷水面坯应()。

A、用力揉搓、静置醒面

B、注意掺水比例、水温适当

C、水温适当、使劲揉搓掌握掺水比例、静置醒面

D、将面醒透，必须用冷水

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第7题

铸坯表面凝固坯壳受到钢水静压力作用而鼓涨成凸面的现象叫

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第8题

制好的鸡粒山药饼生坯粘上面包糠后（）。

A.静置一段时间

B.可长时间存放

C.第二天再炸

D.静置时间不宜过长

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第9题

面包面团静置发酵时温度越高起发越好。( )

此题为判断题(对，错)。

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第10题

预制楼梯混凝土抹面、压光时需要注意：初次抹面后（）进行表面压光。

A、立即

B、初凝前

C、初凝后

D、静置1 小时后

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