混酥面团搅拌后，可用折翻加推揉的方法（)。A.搅拌面团B.面团静置C.面团松弛D.整理面团

面团的( )过长，易造成成品形差，内质过于疏松。

A.基本发酵时间

B.基本成型时间

C.烤箱烘烤时间

D.基本装饰时间

混酥面团如果( )，或成品表面有糖或蛋白类装饰，则烘烤时应采用中温偏低，烘烤时间稍长些。

A.面坯较薄、双层面坯，面坯含糖量高

B.面坯较厚、单层面坯，面坯含糖量高

C.面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量低

D.面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量高

烘烤前，烤箱应根据品种要求进行( )。

A.清洗

B.整理

C.以气待火

D.预热

果酱滴到干净盘中，( )用手摸有粘凝感，而且表面有皱纹。

A.熬煮时

B.冷却后

C.冷却前

D.加糖后

一次发酵法又称( )，就是采取一次性搅拌，一次性发酵的方法。

A.直接发酵法

B.延时发酵法

C.液体发酵法

D.中种发酵法

用鸡蛋200g，糖浆200g，色拉油200g全部混合一起，用打蛋器抽打均匀即可。

A.甜蛋浆

B.蛋黄淇淋沙司

C.蛋水

D.色拉酱

根据产品的特色要求，准备好诸如蛋液、奶水、砂糖粒、芝麻、茴香、沙拉馅料等( )。

A.主要材料

B.添加剂

C.装饰材料

D.调味料

醒发温度主要是根据酵母发酵的温度来确定，以( )为适宜。

A.30～35℃

B.40℃以上

C.38～40℃

D.30℃以下

一般甜面包在面坯重量为60克时，其烤炉温度一般设置在下火180℃，上火160℃左右，烘烤时间设置在( )。

A.5分钟左右

B.10分钟左右

C.20分钟左右

D.30分钟左右

醒发好的面包坯应是表面光洁、圆滑、饱满，体积增大( )左右。

A.九成

B.八成

C.七成

D.六成