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炸是将成型的面点生坯,放入温度的油锅中,利用油的热对流使生坯成熟的工艺（）

A.120℃

B.130℃

C.一定

D.150℃

答案
C、一定
发布时间：2021-12-05
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更多“炸是将成型的面点生坯,放入温度的油锅中,利用油的热对流使生坯成熟的工艺（）”相关的问题

第1题

炸是将成型的面点生坯，放入( )温度的油锅中，利用油的热对流使生坯成熟的工艺。
A.120℃

B.130℃

C.一定

D.150℃

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第2题

炸是利用油脂的传导和对流热使生坯成熟。
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第3题

()是指将成型的生坯投入多油量的油锅中,采用不同的油温、火力加热,使制品受热成熟的方法。
A.烤

B.蒸

C.炸

D.煮

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第4题

()以油脂作为传热介质，利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。
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第5题

炸是以油脂作为传热介质，利用油脂的()使生坯成熟的工艺方法。
A、热对流

B、热辐射

C、热传导

D、热加工

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第6题

走油就是把成型原料放入油锅中加热(C)或炸成半熟制品的一种熟处理方法。

A、半生

B、呈淡黄色

C、成熟

D、至酥烂

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第7题

炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。()

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第8题

泡芙油炸成熟的一般方法是：将调好的泡芙糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入五六成热的油锅炸至金黄色。

此题为判断题(对，错)。

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第9题

面包炸至成熟，出油锅后放置在沥油器具上沥干油脂。

此题为判断题(对，错)。

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第10题

炸作工艺流程：锅内加油→所需温度→放入生坯一调节火力→成熟。()

此题为判断题(对，错)。

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