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炸是将成型的面点生坯，放入（)温度的油锅中，利用油的热对流使生坯成熟的工艺。

A.120℃

B.130℃

C.一定

D.150℃

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更多“炸是将成型的面点生坯，放入（)温度的油锅中，利用油的热对流使生坯成熟的工艺。”相关的问题

第1题

在面点行业中高油温是指( )成热的油温。

A.3～4

B.4～5

C.5～6

D.7～8

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第2题

( )是锅中的油经加热以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温度。

A.油温

B.油耗

C.油脂

D.油度

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第3题

掌握火候是按照一定的成熟方法要求，用一定的( )对一定的制品进行一定时间的加热。

A.火力

B.火候

C.旺火

D.中火

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第4题

( )是指面点熟制时，所用火力的大小、温度的高低和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。

A.火力

B.火候

C.成熟

D.加热

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第5题

抻面出条时，双臂用力大小必须( )，以免出条粗细不匀。

A.平均

B.一致

C.平衡

D.平等

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第6题

热水面坯蛋白质完全热变性，面坯不能生成( )。

A.面筋

B.软性

C.柔性

D.黏性

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第7题

调制温水面坯的水温以 50～60℃为宜，水温过高，面坯就会过粘而无( )。

A.筋力

B.膨松

C.抻力

D.张力

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第8题

菜点成本的计算公式是成本=( )×(1－内扣毛利率)。

A.售价

B.利润

C.毛利

D.纯利

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第9题

热水面坯的形成主要是淀粉遇热( )和蛋白质的变性吸水而形成面坯。

A.糊化

B.碳化

C.膨化

D.胀化

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第10题

以山西为代表的小吃( )讲究的就是浇汁口味。

A.汤鱼

B.面鱼

C.凉粉

D.担担面

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