二氧化碳浸渍酿造法适合于酿造新鲜的果香型红葡萄酒。

B、特殊果香

C、酒体柔和

D、不耐贮藏

A、口味更为柔和、流畅、圆润

B、葡萄酒的香气主要表现出樱桃味、樱桃酒味、李味等植物味

C、经二氧化碳浸渍酿造的葡萄酒一般会掩盖品种特性

D、经二氧化碳浸渍酿造的葡萄酒能耐长时间的储藏

A、二氧化碳参与果实厌氧代谢，同时发生细胞内发酵，产生少量酒精。

B、使二氧化碳处于饱和状态是为了促进酒精发酵。

C、二氧化碳使葡萄浆果固体部分的酚类物质、花色苷及其他风味物质和矿物质溶解到果肉中。

D、30-35℃是二氧化碳浸渍的最佳温度，温度过低就需要适当升温。

A、热浸渍酿造法主要适用于质量好的原料

B、热浸渍酿造法主要适用于卫生状况差的原料

C、热浸渍酿造法能提高葡萄酒的质量，适用所有原料

D、热浸渍酿造法适用于成熟度差的原料

简述红葡萄酒酿造工艺中，酒精发酵过程浸提/浸渍的目的和主要的管理方法。

此题为判断题(对，错)。

A．正确

B．错误

A.酿造葡萄酒

B.压榨葡萄酒

C.加香葡萄酒

D.起泡葡萄酒

E.蒸馏葡萄酒