A.口味更为柔和、流畅、圆润
B.葡萄酒的香气主要表现出樱桃味、樱桃酒味、李味等植物味
C.经二氧化碳浸渍酿造的葡萄酒一般会掩盖品种特性
D.经二氧化碳浸渍酿造的葡萄酒能耐长时间的储藏
第3题
A、二氧化碳参与果实厌氧代谢,同时发生细胞内发酵,产生少量酒精。
B、使二氧化碳处于饱和状态是为了促进酒精发酵。
C、二氧化碳使葡萄浆果固体部分的酚类物质、花色苷及其他风味物质和矿物质溶解到果肉中。
D、30-35℃是二氧化碳浸渍的最佳温度,温度过低就需要适当升温。
第4题
A、热浸渍酿造法主要适用于质量好的原料
B、热浸渍酿造法主要适用于卫生状况差的原料
C、热浸渍酿造法能提高葡萄酒的质量,适用所有原料
D、热浸渍酿造法适用于成熟度差的原料
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