第1题
A.白心
B.伤水
C.糠碴
D.走油
E.油子
第2题
A、白心
B、伤水
C、糠渣碴
D、走油
E、油子
第3题
B、汁是指加入了淀粉但未加热糊化的液状物
C、芡状是指芡的薄、厚、紧、宽等四种状态
D、芡粉是指用于勾芡的湿淀粉
第4题
第5题
第6题
B、通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度
C、糊化作用可以分为可逆吸水阶段,不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段
D、高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度
第7题
第8题
B、小麦
C、马铃薯
D、糯米
第9题
B.预糊化淀粉
C.酸变性淀粉
D.氧化淀粉
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