A.方便面
B.方便米饭
C.粉丝
D.淀粉糖浆
第1题
A、方便面
B、米粉
C、粉丝
D、速食米饭
第2题
第3题
第4题
什么是淀粉糊化?糊化的本质是什么?简述糊化的过程。影响糊化效果的因素有哪些?举例说明利用淀粉糊化加工的食品。
第5题
A、水分对淀粉糊化过程十分重要
B、淀粉糊化过程不需要加热
C、颗粒大小不一样,糊化程度也不一样
D、淀粉先糊化后老化
第6题
第7题
A、碱性pH
B、加入脂类成分
C、提高Aw
D、酶解淀粉
E、提高温度
第8题
B.淀粉颗粒;
C.淀粉种类;
D.pH值;
E.乳化剂
第9题
A、水热处理
B、焙炒法
C、膨化法
D、蒸煮法
第10题
A. 酸糖法
B. 酶法
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