第1题
第2题
第3题
B.蛋白质
C.水温
D.水量
第4题
第5题
B.淀粉类别
C.淀粉浓度
D.无机盐类
E.吸附
第6题
B.预糊化淀粉
C.酸变性淀粉
D.氧化淀粉
第7题
第8题
B、通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度
C、糊化作用可以分为可逆吸水阶段,不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段
D、高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度
第9题
此题为判断题(对,错)。
第10题
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