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[单选题]

艺术冷拼是指用几种冷菜原料，经过精巧设计和加工，如有（）、鱼虫、山水等图案冷拼。

A.单拼

B. 双拼

C. 花鸟

D. 三拼

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更多“艺术冷拼是指用几种冷菜原料，经过精巧设计和加工，如有（）、鱼虫、山水等图案冷拼。”相关的问题

第1题

（）是指用一种原料拼成的冷菜，其造型有多种形式。

A. 大拼盘

B. 小型拼盘

C. 象形拼盘

D. 单一原料冷盘

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第2题

什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成，多种冷菜原料经适当加工，可制成( )大小有度、刀工精细，并有一定高度的大冷盘。

A、色彩艳丽

B、排列整齐

C、色彩艳丽、排列整齐

D、栩栩如生

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第3题

冷菜造型艺术，是指熟制品在刀技作用下通过拼摆和装饰点缀，来反映菜肴形状的一种造型艺术。

此题为判断题(对，错)。

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第4题

冷菜烹制是指冷制冷菜和（）冷菜制作两大类。

A. 温拌

B. 热制

C. 水泡

D. 酱制

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第5题

单一原料冷盘是指冷菜大多数以()组成一盘菜肴。

A、一种主料和一种辅料

B、一种原料

C、一种主料和配料

D、一种形状原料

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第6题

冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。

A. 生

B. 热

C. 熟

D. 凉

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第7题

花色冷盘是将多种冷菜原料，经过切配，拼摆成____图案的冷盘。
A、花形

B、鸟形

C、鱼形

D、一定

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第8题

关于冷菜装盘中单盘的正确叙述是单盘是指( )

A、每位只有一个冷菜

B、只有一种原料的冷盘

C、只有一个大型的拼盘

D、没有装饰的冷盘、

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第9题

简单的说“()是指将各种加工成形的原料加以适当的配合的工艺过程”。

A、初步加工

B、菜肴组配

C、冷菜拼摆

D、烹调工艺

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第10题

()是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴。

A、单一原料冷盘

B、小型冷盘

C、小拼盘

D、象形拼盘

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