单一原料冷盘是指冷菜大多数以()组成一盘菜肴。

馒头形冷菜又称为()。

A、球形冷菜

B、半球形

C、扇面形

D、圆弧形

代替，为含气骨。

A、前肢

B、胸部

C、翼部

D、尾部

()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。

A、多种主料菜肴的组配

B、主辅料菜肴的组配

C、单一原料菜肴的组配

D、烧类菜肴的组配

按刀的( )来分，有：方头刀、圆头刀、马头刀、尖头刀、斧形刀等。

A、形状

B、样子

C、用途

D、使用

厨房消防给水系统包括自动喷淋灭火系统和( )。

A、消防安全管理系统

B、消火栓给水系统

C、全员管理防范系统

D、给水设备配置系统

肉用禽要比蛋用禽生长速度快，( )，白肌纤维的数量多。

A、肥

B、油多

C、产肉力高

D、瘦肉多

被西方人称为“美容肉”的家畜肉是( )。

A、猪肉

B、兔肉

C、牛肉

D、马肉

鱼类品种很多，加工方法不相同主要是因为( )。

A、形状、性质各异

B、大小不一

C、刺多

D、有的有毒

厨房安全用电管理制度主要包括( )、张贴操作规程说明牌和定期检查三个方面。

A、指定用电安全责任人

B、成立用电安全管理小组

C、明确用电安全责任事故

D、强化全员用电安全意识

质地较嫩的根菜原料加工时可以( )。

A、不洗涤

B、不去皮

C、不改刀

D、不浸泡