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[单选题]

普通味精经超高温长时间的脱水加热后，会产生____的焦谷氨酸钠，失去鲜味作用。

A.少量

B.微量

C.一定数量

D.多量

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更多“普通味精经超高温长时间的脱水加热后，会产生____的焦谷氨酸钠，失去鲜味作用。”相关的问题

第1题

味精在加热至()度时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。

A、90

B、100

C、110

D、120

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第2题

味精是鲜味剂的代表，其主要成分是焦谷氨酸钠，在弱酸及中性条件下或长时间高温加热，会使焦谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。()

此题为判断题(对，错)。

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第3题

味精在时溶解度最好，鲜味最足；超过时可变为焦谷氨酸钠，产生毒性。

A、30~40°C；105°C

B、40~50°C;1KTC

C、50—60°C；120°C

D、70—90°C；130°C

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第4题

在超过130℃时，味精可变为( )，产生毒性。

A、氯化钠

B、碳酸氢钠

C、焦谷氨酸钠

D、谷氨酸钠

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第5题

味精是鲜味剂的代表，其主要成分是( )，在强酸及碱性条件下或长时间高温加热，会使( )分解，影响味精的呈鲜效果。

A.谷氨酸钠;谷氨酸钠

B.焦谷氨酸钠;焦谷氨酸钠

C.谷氨酸钠;焦谷氨酸钠

D.氯化钠;碳酸氢钠

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第6题

普通味精不宜在____溶液中使用，否则会转化为谷氨酸二钠而失去鲜味。

A、碱性

B、弱酸性

C、近中性

D、一般性

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第7题

味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。（）

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第8题

味精的主要成分是什么?()

A.谷氨酸钠

B.焦谷氨酸钠

C. 赖氨酸

D.苏氨酸

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第9题

味精在水温为70℃-90℃时溶解度最高，但在温度超过()℃以上时，谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠，失去鲜味。

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