味精在加热至()度时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。

七成油温一般指油温在()度以上。

A、150

B、180

C、210

D、240

主食点心的规格分量要比席上点心()

A、小

B、一样

C、大

D、精致

筵席点心要求()

A、大众化

B、档次高

C、艺术感

D、精小细致

()就是平时所说的单尾，客人点完主菜后常点的粥粉面食等主食

A、星期点心

B、四季点心

C、主席点心

D、席上点心

宴会服务与接待零点客人的服务有区别，以下()属于宴会特点之一

A、为客人提供餐饮服务的时间不一致

B、菜点、服务会根据客人的需求而有所不同

C、会场不需特别布置

D、基本服务项目根据主办者的预定要求确定

宴席是指由一整套()、目的要求、风格习惯和质量标准设定的菜点组合及进餐礼仪组成的餐饮形式

A、档次

B、规模

C、规格

D、价格

食品存放实行()的隔离

A、生与热、成品与半成品

B、食品与杂物药物、食品与天然物

C、成品与半成品、食品与杂物药物

D、生与热、成品与半成品、食品与杂物药物、食品与天然物

烤制好的提子牛油戟如果表面起黑点是()什么原因造成的。

A、糖量过大

B、白糖没有完全溶解

C、炉温控制不当

D、鸡蛋多次加入

不会影响净料成本的因素是()

A、原料的进货价格

B、原料的质量

C、原料的档次

D、净料率的高低

净料率与成本的关系是，净料率()，成本是()

A、越高;越低

B、越低;越高

C、变化;不变

D、越高;越高