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味精是鲜味剂的代表，其主要成分是焦谷氨酸钠，在弱酸及中性条件下或长时间高温加热，会使焦谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。（)

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更多“味精是鲜味剂的代表，其主要成分是焦谷氨酸钠，在弱酸及中性条件下或长时间高温加热，会使焦谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。（)”相关的问题

第1题

味精在70～90℃时溶解度最好，鲜味最足。()

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第2题

味精在50~60℃时溶解度最好，鲜味最足，超过120℃时可变为谷氨酸钠，产生毒性。()

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第3题

厨房安全主要是厨房生产中的原料及生产成品的安全。()

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第4题

厨房卫生技术主要有厨房设备安全技术、防暑降温和照明技术等。()

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第5题

原料干制时失去的水分是主要结合水，而通过油的炸发汽化的水分主要是自由水。()

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第6题

卤水调配的操作程序是：香料、调味料的选择→煮制香料→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制。()

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第7题

卤水依其色泽分为红卤水、白卤水和盐水卤三类。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

剞刀是使用相同的刀法作用于同类原料。()

此题为判断题(对，错)。

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第10题

削面成品的薄厚、宽窄、长短要基本一致。()

此题为判断题(对，错)。

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